2011年12月31日土曜日

12月31日(土) 大晦日 今変わらなければ

激動の一年だった
今年、世界は大きく揺らいだ。世界の在り方が問われた。

○ジャスミン革命
チュジニアの「ジャスミン革命」を発端に北アフリカから中東・アラブ世界は激動している。今や19ヵ国へ波及し止まるところを知らない。

○ヨーロッパの債務危機
昨年のギリシャの債務危機に端を発した政府債務危機、金融システム危機は、ポルトガル、アイルランド、ベルギー、スペインなどへ波及し、ついにはイタリアをも巻き込んでいる。イタリアの債務危機はギリシャの規模よりはるかに大きい。今やいつ世界経済恐慌の引き金が引かれてもおかしくない状況といわれている。

○民衆の反乱
この各国の債務危機を、民衆に犠牲を押し付け乗り切ろうとする政策に対して、ヨーロッパ各国で民衆の抗議行動が拡大している。

また、アメリカの青年を中心にした「格差の拡大」に反対する民衆運動は、世界へと広がっている。

世界は今までどおりではやっていけないことが明らかになった。

○日本もまた、
3月11日の東日本大震災と福島原発事故によって、私たちが追い求めていた文化や社会や生活の在り方、価値観が根源的に問われたと思う。

いま私たちは変わらなければ未来がないという時点に立っていることを感じる。

日本の政治は、民衆の期待を裏切り続ける民主党政権によって、ますます政党不信から政治不信が広がり、多くの民衆は社会の閉塞感を打ち破る力を、「橋下」に求めた。「ハシズム」と批判あるいは揶揄されながらも、大衆の大きな支持を得て「維新の会」旋風が起きている。その勢いは大阪にとどまらず国政へ波及する危険をはらみながら推移している。

 どの勢力がこの国の未来の在り方・形を示せることができるのか、来年は鋭くそのことが問われる

2011年12月27日火曜日

12月27日(火) だし巻とカキフライ

■カキフライ。といっても市販
市販のカキフライは女房が好きでよく買ってくる。

《右》カキフライとワカサギフライ(市販)。キャベツの千切り。
アボカド(わさび醤油)。自家製漬物(間引き人参の糠漬け他)

※市販のカキフライは、しっかりと揚っていてしかも衣が厚ので、このカキフライは私好みではない。
アボカドは果物ではなく野菜?

《左》出汁巻。大根葉の醤油和え。簡易ふりかけ。

※簡易ふりかけは、「サバへしこ」(鯖の糠漬け)を糠がついた状態で焼いたが、その糠とチリメン雑魚を混ぜて作った。この糠を捨てるにはもったいないのでふりかけにして食べた。
食べれそうなものはなんでももったいないと食べてしまう…

2011年12月26日月曜日

12月26日(月) 鯖の煮付けと柿なます

■大衆食堂の味とサンタクロースの残り物

《右》鯖の煮付け(鯖、デカンショネギ=太めの白ネギ)。フルーツ盛り(梨、リンゴ、キュウイ)。自家製漬物(白菜浅漬け他)

※一膳飯屋(大衆食堂の別名)で食べる鯖の煮物は、煮汁が甘辛く少し粘りがあるものが多い。旨いので家で作ってもなかなか再現できなかった。今日作ったのはその味に近かった。
酒と醤油を同量と砂糖とみりんを同量、荒い千切り生姜も加えての煮汁を作り、煮立ったら鯖を入れ、落し蓋をして弱火で煮る。火を止める少し前に白ネギを入れて一緒に煮る。(鯖に隠し包丁を入れておく。鯖臭さが苦手の人は湯通ししておくとよい。少し甘辛の味なので、水で薄めてもよい)

《左》ご飯の自家製ふりかけ。手羽先の照焼き。ほうれん草のお浸し。柿なます。

※ふりかけは、自家製のいりこ佃煮(だしがらを佃煮にした)を天日干しし、干しアミ海老とともに、プロセッサーで細かくした。

※手羽先は、昨日はクリスマスだったので冷凍していた手羽先を戻し、照焼きにした。その残りだ。
なぜクリスマスに七面鳥を食べるのか知らないし、ましてやキリスト教徒でもないので本当は関係ないが、献立を考えるのが邪魔くさい場合いわゆる「行事食」は便利だ。

※柿なますは、柿と大根を三杯酢で和える。


2011年12月23日金曜日

12月23日(金・祝) 柿の葉寿司を食す

■久安寺門前の「かやの木」
かってのブログ「ガミさんの雑感」では何回か報告した(ということは毎年何回か行っていることなのだが)が、関西花の寺第12番・池田の久安寺門前にある「かやの木」へ柿の葉寿司を食べに行った。
 久安寺は 725年に行基菩薩によって開創された古いお寺で、大阪から亀岡へ抜ける国道423号沿いにある。

 吉野葛を使った「くずあんかけうどん」「柿の葉寿司」を注文した。メニューから吉野に関係があると思うが店主は奈良県の桜井出身だ。女房はカレーうどんを注文した。

「柿の葉寿司」は鮭と鯖がある。

 うどんは今流行りの讃岐うどんといわれ「腰」があるといわれているタイプではなく、若干細めで、表面はつるつるで汁に絡むどちらかというと浪速うどんに近い。細めていうのは京都タイプか?

「くずあんかけうどん」はおろし生姜がトッピングされている。あんかけと生姜は相性が良い。

 私は、本来は「うどん派」だ。しかしここ数年は讃岐うどんが流行ってどこもかしこも讃岐、讃岐で、腰があるて言っているが、冷凍うどん「○○」に似ていて、噛めばガムを噛む食感で私は嫌いだ。そのため最近は外食でうどんを注文することが減った。
なぜ昔から大阪圏内にある普通のうどんにしないのだろうか。出汁に絡むうどんが浪速うどんだ。


 讃岐うどんの名誉のために。
 うどんの「腰」ってなんだろうか。今多くの人が納得している噛めば弾力があるゴムを噛む食感のことではないと思っている。
讃岐で食べる讃岐うどんの多くは違う食感だ。弾力があるというより「噛みごたえ」がある感覚だ。だから浪速うどんで腰のあるうどんも多くある。

 冷凍うどん「○○]の名誉のために。
まずいと言っているのではない。家庭でのうどん料理に使うには便利でおいしいと思っている。ただどこの店でもこれ似ているうどんが大半を占めている現状を憂いているのだ。

浪速うどんも「本当の」讃岐うどんも大好きだ。
 


2011年12月22日木曜日

12月22日(水) 冬至 冬なか冬はじめ

冬至は好きだ。なんとなく心が浮き立つ。

毎年この時期には冬至(日短きこと至る=きわまる)を待ち望んでいる。
今日は夜が一番長い日だ。今日までは太陽が出ている時間が日々短くなり、それにつれて気持ちが沈んでいく日々が続く。今日を境に昼間が長くなると思うと心が躍り気持ちが何となく明るくなる。
明日からは、太陽が出ている時間が長くなるのだ。

とは言っても、日没は二週間ほど前からすでに遅くなり、逆にこれから二週間ほどは、夜明けが遅くなるのだが… それでも太陽が出ている時間は確実に長くなる。


■太陽が復活する日


古代、洋の東西を問わず冬至は「太陽の復活」する日として祝っていたようだ。



知人のキリスト教の牧師に聞いたことだが、ローマ時代、キリスト教と勢力を競っていた太陽神を崇拝する宗教(ミトラ教)は、太陽神が力を取り戻し、再び地上に生まれてくる日が冬至(この頃の暦では12月25日)で「不滅の太陽の誕生日」として祝っていた。
キリスト教はその祭りを取り入れてキリストの誕生日としたのだそうだ。
 
 

 当時のローマ皇帝が、ミトラ教の信徒・民族とキリスト教徒・民族を融合させるため、冬至を利用した?ということなのだろうか?




■冬至 冬なか冬はじめ

 昔の人季節感覚は本当に優れて、それに合う言葉を作りだし、凄いと思う。
冬至はと立冬と立春の真ん中で、寒さはこれから大寒に向かうということなのだ。

冬至を待ち望み、喜ぶ私の中に古代人が住んでいる?



2011年12月21日水曜日

12月21日(水) 菜の花と塩鮭

■冬に菜の花

《右》大根と人参と小芋の塩煮。 茹で卵。梨。自家製漬物。
※大根他を薄い塩味で煮る。柚子胡椒や辛子、柚子味噌などをつけて食べる。弁当には昨日のサ
ンマの佃煮の残り汁をからませた。

《左》菜の花の辛し和え。塩鮭。辛子明太子。
(この時期に菜の花?)
 赤字は女房作

2011年12月20日火曜日

12月20日(火) ホイコーロ風キャベツ炒め

■赤味噌を使ってホイコーロ風

《右》ホイコーロ風キャベツ炒め。レモンの砂糖漬け。自家製漬物(ミブナの浅漬け他)

※①豚肉を湯通ししておく。②キャベツ、人参を食べやすい大きさに切る。人参はレンジで加熱し
ておく。③赤味噌と砂糖を酒、ミリンでのばしてたれを作っておく。④中華鍋でみじん切り生姜、ニ
ンニク、豆板醤を弱火で炒め、香りがたったらキャベツ、人参を入れ、かるく塩胡椒で炒める。⑤
湯通しした豚肉 を加えて炒める。⑥甜麺醤があれば使うが③のたれをからます。
(本来は?豚肉はブロック肉を茹でて薄切りにして使うが、無かったので薄切り肉を使った)

《左》サンマの佃煮。ブロッッコリとミニトマト。チリメンジャコ

※サンマの佃煮は、東日本大震災の被災地・気仙沼の産品だ。尼崎市民祭りのときに、被災地支援の一環として気仙沼の物品販売を行った。そのとき購入した物だ。

2011年12月19日月曜日

12月19日(月) イワシのかば焼き

■イワシをかば焼きにする。


《右》イワシのかば焼き。ミブナの鰹節和え。
         梨。自家製漬物。

※イワシを手開きにしてフライパンで焼き、砂糖醤油、酒、みりんをからませる。
※茹でたミブナに、レンジで加熱し細かくした鰹節と胡麻をかけて醤油で和える。
           (ミブナは水菜の一種)

《左》自家製塩昆布。醤油豆(佃煮)。ポテトサラダ。
                                       赤字は女房作

※出汁を摂った後の昆布を冷凍保存し溜まれば塩昆布にする。
※醤油豆は香川県の特産品。土産物として頂いた。

2011年12月17日土曜日

12月17日(土)   「山眠る」なか瑞穂の里で蕎麦を食す

■道の駅「瑞穂の里・さらびき」
昼食に何を食べようかと迷った末に思い出したのが「さらびき蕎麦」だ。ここの蕎麦は10割蕎麦だ。
                               具には海老のてんぷら、合鴨のロース肉3枚、が入って680円でお得感がある。




 道の駅「さらびき」は、大阪北部から、綾部を経て日本海・舞鶴を結ぶ国道173号と国道9号の接点にある瑞穂のまちの南・京田辺庁の道の駅だ。
大阪方面から舞鶴港への最短の輸送路になっている。大阪近郊より北は、信号も少なく、一般道を通っても、高速を使っても、所要時間はさほどかわらないらしい。

今回も一般道で行った。高速で行くなら、舞鶴自動車道・丹南篠山口から国道372号を経て国道173号を北へ25㎞だ。


「山眠る」
郊外を走ると、山はすっかり冬の山に姿を変えている。赤や黄のグラデーションの山の装いはなく、山は眠りに入りつつある。こうして季節の移り変わりを感じるのは小さな幸せ。


移りゆく季節の中に身を任せる。命の解放だ…

2011年12月16日金曜日

12月16日(金) 「原発事故は収束」?て本当?


■「似て非なるもの」冷温停止「状態」という曖昧な言葉で本当の状態が見えなくしてはいけないと思う。


16日、野田政権は、福島第一原発の事故の収束に向けて、「冷戦停止状態」を宣言した。野田首相は「原発事故そのものは収束に至った」と事故収束宣言をした。
「1~3号機の炉の温度が9月以降100度を下回っている」「放射性物質の外部への飛散が減少」がその根拠になっている。


本当に「収束」したのならこんな喜ばしいことはない。
しかし多くの専門家や研究者、関係者が指摘しているように、冷温停止状態といっても、正常な炉を冷温停止する通常の冷温停止ではない。炉心溶融を起こし、放射性物質の密閉もできていない状態であり、溶けた燃料がどこにあるのかどのような状態て冷やされているのか分からない。計測器の数値での推測でしかない。事実2号機の4つの計測器では400度を超えているところもあると東電の関係者がマスコミの取材に答えていた。
しかも冷却は臨時の装置で水を循環させて炉の温度をおさえているにすぎない。

だから政府はあえて冷温停止「状態」という言葉を使って安全性を強調しようとしている。
冷温停止と冷温停止状態は「似て非なるもの」だ。
本当のところはせいぜい「今は炉安定していて、危機的状況から脱し始めている。しかしまだ油断はできない。」というべきではないのか。

野田首相は、9月下旬の国連総会での演説で、「冷温停止の年内達成」を国際公約をしたが、その実現にこだわったのでないか、あるいは産業界の要望で動いているのでは、などの指摘がある。
マスコミは野田首相の「収束宣言」に海外は厳しい反応をしていると報じている。国内でも、被災地の人々をはじめ多くの人が収束宣言に怒っている。


今政府がやらなければならないことは、すべての情報を開示し、全世界の人々、研究者などと共有し、真の原発事故収束に向けて、国内外のあらゆる力を結集すること。事故の原因を明らかにし責任の所在をはっきりさせると。被災地・被災者の補償と生活再建を積極的に推進すること。ではないのか。

今も苦しみ困難な状況と戦っている被災地、被災者の人々、事故収束に向けて現場で働いている労働者がいることをひと時も忘れてはいけない。
冷温停止状態などと曖昧なことをいうのではなく、厳しい現実をありのまま伝えることこそ必要だと思う。

廃炉には40年以上かかる長い長い闘いなのだから…54基もあるすべての原発を廃炉にするには気の遠くなるような費用と時間がかかるのだから…

12月16日(木)チンゲン菜の炒め物

■チンゲン菜と牛肉を炒める


《右》チンゲン菜の炒め物。キュウイ。自家製漬物。

※牛肉、人参、玉葱を、塩胡椒と鶏ガラ顆粒で炒める。

《左》いりこの佃煮。コロッケ(市販)。大根の錦糸卵和え。しめじの佃煮

※だしを摂った後のいりこを冷凍保存し、ある程度たまると佃煮にする。
赤字は女房作

2011年12月14日水曜日

12月14日(水) 身勝手な終結宣言

   
1214日 オバマ米大統領は「イラク戦争」の終結を宣言した。

 言いがかりをつけて勝手に殴り込み、好き勝手に殴り続けイラクを滅茶苦茶にして、ハイ終わりました、と勝手に宣言して出ていく、アメリカの身勝手な「戦争?」だった。これからもイラクの人々の苦しみや悲しみはまだまだ続く。
イラクを撤退、国境を越えてクウェート側に入る駐留米軍の最後の車列=18日(AP=共同








 20033月アメリカによるイラク攻撃から89か月。この間にイラク民間人の犠牲者は115千人、150万人の米兵が投入され4500人が死亡。そのほか数知れない負傷者や失われた生活や住居。米国の戦費は8000億ドル(60兆円)にのぼる。アメリカ自身が疲弊した。

 このイラク戦争は大義のない戦争だった。開戦の理由として挙げていたのが「大量破壊兵器の開発・保有」「国際テロ組織とのつながり」だったが、そんなものはかけらもなかった。嘘で固めたイラク侵略だった。

 イラク進攻を認める国連決議もなく、かって2001年にアフガニスタンを攻撃したとき、攻撃を強引に正当化した「集団的自衛権行使」の理由すらつけることもできない、国際法上でも正当性のないイラク戦争だった。
撤退を喜ぶ米兵


  

 当時の小泉首相は、フランスやドイツが反対する中、アメリカのイラク戦争をいち早く支持した。「自衛隊のいるところは、非戦闘地域」と抗弁し、イラクへ陸海空の自衛隊三軍を派遣した。戦後初めて戦闘地域に自衛隊が派遣され「復興支援」の名目に米軍を支援した。派遣というけれどこれは派兵だ。

昨年、名古屋高裁は「イラクへの自衛隊派遣は憲法違反」の判決を出している。

 イラク戦争はしてはならない戦争だった。これほど正当性のない戦争はない。(戦争に正当性があることはないが)


●小泉さんの責任はどうなるの?

 米国とともに参戦したイギリスでは,独立調査委員会を設置してブレア元首相を喚問し参戦の是非を検証している。オランダでも同様の作業が行われている。

 小泉政権がアメリカの攻撃を支持した根拠と理由は何だったのか、正しい選択だったのか検証されなければならない。

      アメリカによってもたらされた内戦、まだまだイラクの苦悩は続く。







12月14日(水)カラスカレイの煮付け

■切り身のカラスカレイは便利だ


《上》ご飯の上に塩味の鰹節。水菜と厚揚げのたいたん。
※鰹節を醤油ではなく、塩で味付けしている。いろいろな食材を塩で食べてみると食材本来の味
がするように思う。

《下》カラスカレイの煮付け(大根、人参、ネギも一緒に煮る)。自家製漬物。皮のままのリンゴ。
※カラスカレイがどんな姿でどういう魚か知らないが、切り身で売られていて、あとは煮るだけの 
便利な食材。しかも旨い。少し甘味の味気が合う。

2011年12月13日火曜日

12月13日超簡単スペアリブ焼き&キノコの煮物

■スペアリブを焼き、キノコを煮る

《右》強めの塩胡椒で焼いただけのスペアリブ。みかん。自家製漬物。

※スペアリブ(豚の骨付きばら肉)は、照焼き、炙り焼き、煮込み、蒸し焼きなどいろいろ料理方法があるようだが今回は簡単に焼くだけにした。

《左》キノコの煮物(まいたけ、しめじ、ブナピー)。ゆず味噌大根。
チリメンジャコ
※大根を皮をむいて、電子レンジで加熱し、ゆず味噌(市販)を添える。勿論むいた皮は浅漬けに。

2011年12月12日月曜日

12月12日(月) 手羽先のから揚げ/新そば゛祭り

9日と10日、よく新鮮野菜を買いに行く道の駅「いながわ」の「新蕎麦(そば)祭り」だった。

各地の蕎麦処ではもうすでに「新蕎麦祭り」は終わっているのにいながわは遅い。
蕎麦を食べるのは、ざる蕎麦が好きだ。蕎麦の味がわかるように思う。
つけ汁につける前に塩で食べてみる。一口噛むと新蕎麦の香りが鼻に抜ける。
2.3回塩で食べてから、次いでわさびを直接蕎麦に塗って食べる…これが自己流食べ方だ。


 ■冷凍保存していた手羽先のから揚げを使う。


《右》手羽先のから揚げ。ブロッコリーとミニトマト。
自家製漬物。キュウイのブルーベリージャム和え。
※キュウイがまだ熟していなかったのでブルーベリーをかけてみた。

《左》すき焼き風卵とじ。煮干し(だしを取った後、再利用)の佃煮。

2011年12月9日金曜日

12月9日(金) オイルサーディン&豚肉と白菜のオイスターソース炒め

賞味期限切れの缶詰消費中

■オイルサーディン(缶詰)を使う。
先日使ったアンチョビ(缶)はイワシの塩漬けの発酵食品。加熱はされていない。
今回のオイルサーディンは、イワシの油漬け。高塩水に漬けこまれ低温の油で加熱されてもの。

《右》オイルサーディンを汁ごとフライパンで加熱。醤油と一味で味付ける。小松菜の煮物。
チリメンジャコ。
《左》オイスターソースで炒める。(豚肉、白菜)。小松菜の塩昆布和え。
リンゴ(皮まま食べる)。自家製漬物(なすびの塩漬け他)

2011年12月7日水曜日

12月7日(水)クジラ焼肉缶

賞味期限切れ缶詰消化中
■クジラ焼肉缶と大根葉のアンチョビ(缶)炒め
《右》今日は、由緒正しく「焼き塩サバ」だ(昨日は塩サバを煮た)。エノキと水菜の炊いたん。
洋梨。自家製漬物類。

《左》クジラ焼肉缶。大根葉のアンチョビ炒め。いかなごの釘煮。

※大根葉を缶詰のアンチョビで炒めた。

2011年12月6日火曜日

12月6日(火)塩サバの煮物

■塩サバを煮る。
《上》大根葉の卵とじ。大根おろしとイクラの和え物。白ゴマのふりかけ飯。

《下》塩サバの煮物。水菜と薄アゲの炊いたん。
バナナ。京漬物の(あっさり漬け)。自家製漬物類

※「雑感パートⅡ」になってからは初登場かもしれない。塩サバの煮物だ。塩サバは焼くものと思い込んでいたので最初の出会いは衝撃を受けた。長崎出身の知人宅でご馳走になった。長崎では(といってもどの範囲かは知らないが)当たり前のことだとか。
塩サバを適当な大きさに切って水で煮るだけ。塩気が足らなければ塩を加えればよいだけの料理だ。脂がのっているほうがうまい。ノルウェー産塩鯖で十分だ。

2011年12月5日月曜日

12月5日(月)菜っ葉飯と根菜の煮物/特定健診を受ける。

■大根葉の利用


《右》根菜類(大根、人参、ごぼう、玉葱、厚揚げ)の煮物。大根葉のジャコ炒め
柿、自家製漬物(赤カブと白カブその葉との浅漬け、たくあん他)

《左》菜っ葉飯(若い大根葉の塩漬けを刻みご飯に混ぜる)。エビフライ(市販)。ブロッコリー

※赤字は無女房作

12月5日(月)特定健診を受信する
昨年は受けなかったが、ここ3年間は特に病気もせず、時々測る血圧も高くないので、たぶんそれなりに健康だと思っているが……
それになるだけ土曜日曜のアルコールは止めて休肝日にしているし…

とりあえず今日のところは、心電図、胸部レントゲンは異常なしだった。ただ今日の血圧は昨夜の睡眠不足のせいで高かった。
これから一週間は自主的に測ってみて経過を見ることにする。

2011年12月2日金曜日

12月 2日(金)カブの鯖(水煮)缶の煮物

※現在、賞味期限切れの缶詰を消費中

■結構いける鯖缶の煮物
(右)カブの鯖缶煮。自家製漬物(茄子の塩漬け他)。みかん。

※カブの皮をむき4~8切に切り、鯖の水煮缶(汁るのまま)、酒、みりんで煮る。煮あがる前に剥いた皮、カブの葉を加えて塩、醤油で味を整える。カブはレンジで加熱しておけば時間短縮ができる。
皮は浅漬けにしてもいいのだが邪魔くさい場合は一緒に煮ることにしている。大根の皮もそうしている。歯触りが身と違って別の食べ物?

※今年は何故か小茄子を見かけない。いつもの年なら小茄子を塩漬けにしている頃だ。
仕方なく小さな茄子を塩漬けにした。
信州出身の知人の郷里を訪ねてご馳走になった時、出していただいた小茄子の塩漬けのおいしさ  
に取り憑かれてしまった。自分で漬物を漬けるようになってから、毎年その味を真似ている。本当 
の漬け方は知らない、濃い塩水に漬けるだけである。茄子の紫色があせるのでミョウバンを加え  
た。

(左)肉団子の酢豚風(ひき肉団子、ピーマン、人参)。きくらげ天(練)。チリメンジャコ。

11月30日(水)さいなら原発

■講演会